Големият български празник Трифон Зарезан даде ударно начало на седмицата. Празник, който обещава много вино и веселие. А задължителната напитка за деня – еликсирът на боговете, се оказва, че присъства на масата не само на специални поводи. За мнозина от българите това е любима целогодишна напитка, като дори и през зимата щедро си сипваме и бяло вино… а лятото вече залагаме на шампанското. Колко и какво вино пием? Горчиво ли е истинското вино? А кое е най-полезното? За всичко това разговаряхме с прочутия сомелиер и международен винен дегустатор Георги Михов.
– Виното е една от най-предпочитаните алкохолни напитки както сред мъжете, така и сред жените. А България е богата на плодотворни земи за отглеждане и производство на червения еликсир. Все пак, какво вино пие българинът? (червено, бяло, розе…)
– Традиционно при виното има сезонност в консумацията – бялото е предпочитано през лятото, а червеното през зимата. С повишаване на винената култура се наблюдава и леко изместване в предпочитанията на българите, като бялото вино става целогодишна напитка, заедно с виното розе, а пенливите вина, от Новогодишна напитка, заемат все по-голям дял в топлите месеци на годината.
– Залагаме предимно на марково/бутиково вино или търсим домашното?
За съжаление, домашните вина заемат огромен дял в потреблението на вино и поради нерегламентирания си характер е трудно да се каже, какъв е техният дял, но той е много голям. Казвам за съжаление, защото в голямата си част, домашните вина са далеч от това, което може да се нарече добре направено вино. Правенето на вино е занаят, който изисква освен умения, така и прилагане на винарски техники и практики, които не се срещат при домашното правене на вино.
– Горчиво ли е, наистина, истинското вино?
– Истинско, добре направено вино, не би трябвало да е горчиво, а хармонично, плодово, с дълъг и запомнящ се послевкус.
– Предпочитаме по-тръпчиво или по-сладко?
– Сладките вина, каквито са някои популярни напитки правени от малини, са първите стъпки, “тинейджърството”, в осъзнатото консумиране на вино за удоволствие. След като човек обогати своя вкусов речник, опитвайки различни вина, неговият вкус се развива и много често преминава към по-сериозни вина. Някои от тези вина са с мощни танини, които оставят усещане за сухота във вкуса и хората често свързват с тръпчивост.
– Какво количество консумираме за година/месец/ ден?
– Според някои статистики, годишната консумация на вино в България за 2020 година е 11.4 л на човек, но подобна статистика не включва домашното производство, което, както казах по-горе, е с неясни обеми.
– Въпреки че мъжете се славят като по-големи пиячи, винената напитка е сред най-популярните и предпочитани питиета за дамите. В тази връзка – кой пие повече вино у нас – мъжете или жените?
– Не знам да има точна статистика, но немалка част от търговията с вино е задвижвана от нежната половинка и е много вероятно да се окаже, че дамите са по-голям потребител на вино.
По отношение на интереса към нови вина, жените категорично превъзхождат мъжете. Аз водя винени курсове към виненото училище на Sommelier.BG и години наблюдавам съотношение около 80% дами и 20% мъже.
– Кое е най-полезното вино?
– Според някои изследвания червеното вино има по-благоприятно въздействие върху някои функции свързани с кръвоносната ни система. Също така знаем, че пенливото вино има най-малко калории. Така че според мен всеки тип вино е полезно, щом носи наслада, стига да не се прекалява с количеството. Според Световната Здравна Организация, здравословната дневна доза е до 2 чаши при мъжете и 1 чаша при жените. Така че, нека кажем до чаша или две на ден, според настроението и храната!