Една история за любов, копнеж и емоции стои в основата на безсмъртния роман на руския автор Александър Куприн “Гранатова гривна”. Именно това произведение вдъхновява кулинарите да сътворят едноименната изкушаваща торта. И наистина сладкишът много напомня на гранатова гривна, която е символ на истинската любов. Той е покрит с искрящи желирани кубчета, които наподобяват зърна от нар.
А ето и останалите съставки, с които да си направим невероятно вкусната торта с руски привкус:
За блатовете:
180 г брашно
180 г захар
4 големи яйца
25 г какао на прах
70 мл вода
5 г бакпулвер
Щипка сол
За пълнежа:
300 г череши без костилките
За желето с агар-агар:
200 мл вода
300 мл черешов сок
7 г агар
50 г захар
За сиропа:
2 с.л. захар
3 с.л. черешов сок
За шоколадовата глазура:
90 г шоколад
60 г масло
За крема:
250 г. кисело мляко с череши
500 мл 33-35% сметана
150 г захар или на вкус
20 г желатин
200 мл сок от череши
Рецепта:
За да изпечете блата, пригответе ринг с диаметър 26 см и дупка в центъра. Сложете хартия за печене на дъното.
За тестото, стоплете вода почти до кипване и я оставете на кухненския плот да се охлади. Смесете брашното с какаото и бакпулвера и го пресейте внимателно.
Следващата стъпка е да отделите жълтъците от белтъците на яйцата.
Разбийте белтъците с щипка сол и 1 с.л. захар, докато се появят връхчета.
В отделна купа разбийте жълтъците. Докато бъркате, бавно изсипете топлата вода и добавете захар. Бъркайте, докато не получите равномерна и гладка смес. Жълтъците трябва да станат забележимо по-леки и в сместа не бива да остава следа от миксера.
Постепенно смесете разбитите белтъци и брашнената смес в разбитите жълтъци. С шпатула разбъркайте с бавни движения – внимателно и с любов.
Изсипете тестото в съда за печене и го подравнете отгоре.
Печете го в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30 минути.
Извадете блата от фурната и го оставете да се охлади в съда. След това внимателно го извадете. Оставете го да почине за 2-3 часа; блатът трябва да се охлади напълно. Можете да го оставите и за по-дълго – дори може да го изпечете предишната вечер и да го оставите за другия ден. В този случай блатът трябва да се охлади напълно, след което да го увиете във фолио и да го оставите на кухненския плот. Олга Бровкина
Разрешете го на три блата.
Размразете черешите предварително, варете ги за 1-2 минути и ги отцедете. Ще използваме отцедените череши за пластовете; добавете сок към сиропа и желето.
За „диамантите“ с форма на зърна от нар ще приготвим желе с агар-агар. Покрийте агара със студена вода, сложете го на котлона и изчакайте да се разтопи напълно. Изсипете сока, добавете захар, оставете го да кипне и го варете в продължение на 3 минути.
Изсипете желираната маса във форма и я сложете в хладилника. Лично аз използвах хартия за печене с размери около 20х30 см и я покрих с фолио.
След като се втвърди, нарежете замръзналото желе на кубчета.
За сиропа смесете сок от череши и захар. Загрейте сместа, докато захарта се разтопи, и я оставете да се охлади.
За глазурата, загрейте шоколада и маслото и ги разбъркайте, докато получите хомогенна смес.
Оставете единия блат настрана и сиропирайте останалите два блата с готовия черешов сироп. Оставете малко сироп и за горния блат.
Покрийте двата блата с шоколад и го оставете да се втвърди.
За крема, покрийте желатина с черешов сок и го оставете да набъбне, а след това внимателно го загрейте, докато се разтопи напълно.
Смесете желатиновата смес с киселото мляко и захарта, но си оставете 1-2 с.л. захар за млечния крем. Разбийте студента сметана с останалата част от захарта. Внимателно смесете разбитата сметана с киселото мляко, за да получите гладка смес.
Отделете 1/3-1/4 от крема, за да покриете с него горния пласт. Оставете тази малка част от крема на стайна температура, за да остане мек. Останалия крем сложете в хладилника. Когато се охлади, желатинът ще сгъсти крема. Бъркайте крема от време на време, за да се охлади равномерно.
Наредете ½ от отцедените череши на дъното.
Изсипете ½ от охладения крем върху тях и го разнесете. Сложете отгоре средния блат. Наредете върху него останалата половина от черешите и останалата половина от крема.
Сиропирайте с останалата част от черешовия сироп. Сложете тортата в хладилника за 30 минути.
Покрийте тортата с тънък пласт от заделения настрана крем и сложете в хладилника за още 10-15 минути. След това покрийте тортата с останалата част от крема и я украсете с желираните кубчета с агар-агар. Олга Бровкина Поставете тортата в хладилника за 2-3 часа, докато кремът се втвърди. Вашата „Гранатова гривна“ е готова.
Автор: Олга Бровкина; Източник: bg.rbth.com