На 1 ноември, в Деня на народните будители, в ивайловградското село Плевун ще се проведе демонстрация за направата на традиционна българска трахана с Теменужка Матева – пазителка на старите рецепти и създател на работилницата „Нощви“.
На този специален ден жителите и гостите на Ивайловград ще имат възможност да се докоснат до една от най-древните и ценни храни в българската кухня – траханата. Теменужка Матева, потомка на бежанци от Одринска Тракия, е посветила години на възраждането на тази почти забравена традиция. В нейната работилница „Нощви“ в село Плевун тя приготвя т.нар. „жива трахана“, създадена с квас, билки и лимецово брашно, без термична обработка и с естествена ферментация. „В миналото траханата е била защита срещу глада, а днес – срещу загубата на памет“, казва Теменужка, вярна на мисията си да съхранява българската кулинарна памет.
Траханата – древна храна със съвременни ползи
Траханата е уникална по своя състав – тестено изделие, приготвено с див квас от бобови култури и билки, които се събират рано сутрин, за да запазят бифидус бактериите си. Процесът на ферментация продължава няколко месеца и преминава през три етапа, без да се използва топлина. Това запазва всички ценни ензими, витамини и пробиотични свойства, превръщайки я в един от най-старите естествени пробиотици. Благодарение на богатото си съдържание на млечнокисели бактерии, траханата укрепва имунната система, подпомага храносмилането и възстановява баланса на чревната флора. Тя е изключително подходяща за ежедневна консумация, особено през есенно-зимния сезон, когато организмът има нужда от подкрепа и естествена защита.
Вкус и традиция в едно
„Живата трахана“ може да се приготвя и консумира по много начини – като основно ястие, супа, добавка към готови гозби или в суров вид. Смесена с кисело мляко, мед или пчелен прашец, тя е здравословна алтернатива на мюсли, богата на белтъчини и фибри. „Сутрин слагате в кисело мляко, без да я варите, и получавате истинска енергийна и имунна бомба“, казва с усмивка Теменужка.
По време на демонстрацията участниците ще могат да видят всички етапи на приготвяне на траханата, да се включат в замесването и ферментацията, както и да опитат традиционни ястия от Плевун и района. Домакинката ще приготви и своя прословут хляб с квас, а ако остане време – и домашен рачел от тиква.
Съхранената традиция на Плевун
Демонстрацията е както кулинарно преживяване, така и урок по българщина, в който вкусът, ароматът и спомените свързват поколенията. Теменужка Матева успява да превърне приготвянето на трахана в акт на духовна връзка между миналото и бъдещето – мост, по който се предава не само знание, но и любов към родната земя и нейните корени.
Повече информация и записване за участие може да намерите във Facebook събитието тук:
https://www.facebook.com/share/16dgegbu6W/
