Рибата винаги е била част от живота на Лидия Николова. Като дете тя расте във видинското село Арчар, което е край река Дунав. Баща и изкупува риба, а малката е захранена с нея. По онова време често вижда огромни есетри и моруни. Омъжва се в Благоевград за запаления риболовец Никола Николов.
Двамата вече 33 години са все край рибарника, чийто собственици са от 18 години. Затова можем да се доверим на съветите на Лидия Николова как да приготвим шарана за празничната трапеза навръх Никулден.
„Тя е дунавска рецепта, правя я повече от 40 години”.
Как се прави пълнен шаран с кромид и орехи, с глазура от кисело мляко и яйца?
Изчиства се шаранът, след това се осолява, напълва се с предварително запържен кромид – 4-5 глави, 1 шепа орехи, чер пипер и чубрица.
Шаранът се зашива и се слага в тавата да се пече. След 30-40 минути е готов и се изважда. Тогава се залива с купичка кисело мляко, 3 яйца и чесън. Върху рибата се нареждат резени лимон.
Всичко това се пъха отново във фурната за десетина минути, за да получи златист цвят шаранът.
“Разливката в тавата пък поема водата и мазнината и е страхотна гарнитура към рибата”, разкрива любимата си рецепта Лидия.