Майонезата без яйца вече не е изключение на българския пазар. Като сравнително нов продукт у нас тя отдавна не съдържа традиционните съставки и сериозно се разминава с установените стандарти.
В България хранителните компоненти и технологията на производство в настоящия момент не са предмет на регулация, но съществува традиционно възприятие за състава и вкуса на майонезата формирани през годините от големите производители и готварските рецепти.
Използваните рецептури обяче не отговарят на нито един от международно утвърдените стандарти за майонеза, доказва анализ на “Активни потребители”.
Обобщено те са представени в карето по-долу, като са маркирани различията със стандартите в други държави. Видно е, че у нас майонезите са подложени на съществена “иновация” от повечето производители. В тях значително е намалено съдържанието на растително масло. Липсата му е компенсирана с добавяне най-вече на много вода.
Друга характерна особеност на родните продукти е озахаряването. За да добие плътност и форма в майонезите са добавяни големи количества въглехидрати под формата на нишесте и технологичните добавки гума гуар и гума касантан. По същество повечето търговски марки майонеза представляват водно-нишестена емулсия с добавено растително масло, киселина и подправки, а понякога и яйца.
Ето и марките, които най-малко доближават до традиционните рецепти. Някои от тях дори не съдържат яйца, а вода или нешесте:
– Лeĸa мaйoнeзa “Πeтeл”, пpoизвeждaнa зa Kayфлaнд oт Диoни OOД;
– Maйoнeзa “Pecтo”, пpoизвeждaнa зa СВА oт ЦБA Бългapия EOOД;
– Rubіkоn, пpoизвeждaнa зa Kayфлaнд oт Kaтpин – Ko EOOД;
– Maйoнeзa Аtlаntіс Со, пpoизвeждaнa зa Фaнтacтиĸo oт “Aтлaнтиĸ Ko” EOOД;
– Дoмaшнa тpaпeзнa мaйoнeзa, пpoизвeждaнa зa МЕТRО oт ET “Hиĸoлинa Aлeндapoвa”;
– Beгeтapиaнcĸa тpaпeзнa мaйoнeзa, пpoизвeждaнa зa Cyпep Mapĸep в Cтapa Зaгopa oт ET “Hиĸoлинa Aлeндapoвa“.
