Сладко от еленски бут, дъвки с медена вакса и протеинов студен чай бяха част от креативните творения, които представиха на традиционната си годишна изложба студентите от Института по кулинарни изкуства към Висшето училище по мениджмънт във Варна.
Своеобразните дипломни работи представиха уменията на младежите не само в областта на готварското изкуство, но и на бизнеса и маркетинга.
Здравко Атанасов от София показа своя продукт „Коджифайд“, за който вече води преговори с производители на месо и месни продукти. Той разказа, че творението му е на основата на китайска гъба, отглеждана 4 дни върху мокър ориз и съдържаща 30 вида ензими. Полученият продукт позволява месото да узрява много по-бързо и да бъде много по-крехко, обясни Атанасов. По думите му може да се ползва и за дресинги и люти сосове.
“Своите солени сладка от еленски бут и от червени чушки представи Васил Александров от Пловдив. Предлагат се в гурме разфасовки и в тях няма захар, а петмез от захарно цвекло и червен лук”, посочи младият кулинар.
Проучванията му показват, че на пазара няма подобни продукти, а от тях могат да се възползват както елитните ресторанти, така и в домашна обстановка от любители на креативната кухня.
С прополис и медена вакса са направени дъвките на Георги Иванов от Велико Търново. В иновативния продукт няма захар. За спортуващите и хората, които нямат време сутрин, са предназначени продуктите на двама варненци – Марио Проданов и Стефан Миразчийски.
Проданов е разработил два вида студен протеинов чай, съдържащи различни билки и мед. Напитката на Миразчийски – комбуча, е на основата на гъба, ферментирала в чай, и съдържаща билки, плодове и пробиотик.
Разработката на Диана Маркова от Козлодуй е в помощ на хлебарите и сладкарите. Тя е направиха сух квас. Освен това младата дама е готова да предлага и микс за здравословни курабии. За любителите на здравословното хранене са и усилията на Ерика Петрова от София. Нейният солен безглутенов снакс съдържа пастърма, грах, сушени домати и пармезан.
Преподавателят на младежите Ирина Петкова коментира, че изложбата се провежда за шеста година и те винаги изненадват оценяващите с креативността си. Тя уточни, че между самите студенти конкуренцията е много голяма, което също помага за добрите крайни резултати.
“Много от младежите, завършили Института, вече са реализирали разработените от тях продукти на пазара”, допълни Петкова. По думите й студентите нямат абсолютно никакъв проблем и с намирането на работа.
“Проблемът е, че мнозина заминават за чужбина”, каза още Петкова. Според нея водещият фактор в това отношение не е заплащането у нас, а по-скоро възможността да получават нови знания и да трупат опит.
“Като студенти те карат стажове в ресторанти със звезди Мишлен и получават предложения за трудов договор”, обясни още Петкова. Хубавото, според нея е, че повечето от българските младежи споделят, че възнамеряват все пак да се върнат и да работят в родината си.
Петкова не вижда проблем, че у нас все още няма ресторант със звезда Мишлен. По думите ѝ е въпрос на време да се случи. “Важното е, че вече има много добри ресторанти, които носят атмосферата на страната ни и клиентите ги оценяват”, каза експертът.
Източник: БТА
