Диетологът проф. д-р Донка Байкова е един от най-известните специалисти по хранене у нас. Родена е през 1949 г. в гр. Каблешково, област Бургас. Завършва средното си образование със златен медал в Немската езикова гимназия „Вилхелм Пик“ в родния си град. През 1975 г. придобива образователно-квалификационна степен „Магистър“ по специалността „Медицина“ в Медицинския университет – София. С нея разговаряме, за да разберем как да се храним правилно по празниците.
-Г-жо Байкова, какво ще сложите на своята трапеза по време на празниците?
-На Бъдни вечер спазвам традицията. На масата у дома ще има между 9 и 11 ястия. Ще сложа ядки, мед, лек десерт – вероятно печена тиква. Преди това винаги правя кана цитронада, като смесвам вода, лимон, мента, малко мед и щипка сода за хляб. Смятам, че това подпомага храносмилането и подготвя организма за интензивна работа.
Поднасям содена питка с късмети. По-късно сервирам, както и отсервирам, макар това да не е традиционно за Бъдни вечер. Не искам близките ми да преяждат. Знаем, че част от апетита ни са очите и ако яденето остане на масата дълго време, всеки ще се почувства изкушен да опита от красиво изглеждащите ястия.
Основното ястие на Коледа за мен са зелеви сарми с ориз, но винаги има за любителите на боб една купа, от която всеки може да си слага. Смятам, че основното ястие трябва да бъде едно, а другите нека опитваме минимално, за да избегнем преяждане.
-Какви са основните съвети, които давате на пациентите си в тази период на годината? Как да се предпазят от изкушението да похапнат повече, отколкото трябва?
-Съветвам пациентите си да внимават да не качат отново килограми. Имам клиент, който от 24 юни тази година до момента е свалил 71 кг, моя друга пациентка за същия период от време свали 36 кг. Важно е не да свалят килограми, а да не качват по празниците. 30-минутният интервал при сервирането на ястията е много важен, за да не натоварим организма. След хапването на една от храните трябва да изчакаме около полович-един час, за да сложим ново ястие. Считам, че на малка маса трябва да има за красота от всички ястия по малко, за да се знае менюто.
-Какви последствия може да има преяждането за тялото ни, освен видимите?
-Преяждането е безумно, всички трябва да щадим себе си. Всички органи и системи в тялото, поставени при режим на свръхработа, са в състояние да отключат болести. В случая с преяждането, може да се появят проблеми със стомаха, панкреаса и жлъчно-чернодробната система. Това е т.нар. „бермудски триъгълник“ – ако при един от тези органи се появи проблем, то той винаги се отразява на другите два. Рисково е дори за живота възпаление на панкреаса. Едно пренапълване на стомаха повдигна диафрагмата и затруднява работата на сърцето. То е биологична помпа и ще вдигнем кръвно и захар. При натоварване със сладкиши и тестени изделия можем да увеличим опасно нивата на холестерола.
Ако сме постили, на Коледа не бива да се нахвърляме на всички видове месо и мазни баници, коледни сладки, масло, захар. Трябва с разум да преминем, стъпка по стъпка, към захранване с ястия, които 40 дни са били изключени от менюто ни. Ензимните системи не са били активни и ако натоварим организма с животински храни плюс алкохол, има риск от усложнения. Да не забравяме, че християнската религия е програмирала няколко дни празнуване на Коледа, всичко приготвено може да бъде разпределено и да не се изяжда наведнъж.
-Можете ли да споделите програма за кратък разтоварващ режим след празниците?
-Първият възможен ден след Коледа е добре да минем на леки храни, но не изведнъж, а постепенно и неусетно. Това са топли зеленчукови супи, борш, кисело мляко със зеленчуци като броколи, например. Рибата също е подходяща за разтоварване, защото винаги се смила лесно. Последните масни капки в клетките, образувани от калорийното хранене в предишните дни, не са стабилни и първи се разграждат, ако спрем да товарим организма. При това условие до Нова година можем да възстановим телесната си маса такава, каквато е била преди празниците.
Всяка община, уважаваща гражданите, прави разяснителни кампании и масови празненства, в които празнуваме с музика, излизаме на площада, разхождаме се и посрещаме Нова година заедно. Много хора ще отидат в хотели с куверти, а там ресторантьорите са добре обучени да сервират бавно и по стандартите, които споменахме. Бавното хранете и поемането на течности помагат. Важно е да не прекаляваме с алкохолните напитки и да детоксикираме организма.
Черният дроб има нужда от сяросъдържащи аминокиселини, те се намират в изварата, киселото мляко, зелето, броколите, карфиола, лукът, чесънът. Сярата набавя на черния дроб глутатион, най-мощният автиоксидант за този орган. Нека след празниците, а и по време на тях, на трапезата има плодове, в частност – цитрусови. Те съдържат витамин С, който също е антиоксидант. Фрешовете са много достъпни, цвеклото, ряпата, оранжевите моркови са изключително полезни за организма. Яжте плодове и зеленчуци в цветовете на светофара – червено, жълто, зелено, бих добавила и мораво.
