С кафе от два века и от два континента почерпи днес гостите си Златоград. Две бяха най-притегателните атракции – въртяно кафе на пясък, привнесено от Сирия и „Лате арт“ – рисунка върху италианско кафе.
На празника дойдоха стотици хора от цялата страна, без официалности, просто на предиобедно кафе с усмивка от майстора. Музикалните изпълнения също бяха от два века. Старите градски песни на дамите от местния клуб „Златен полъх“ се редуваха с рок изпълненията на Искрен Пецов и „Латинопартизани“. Как се вари кафе на пясък и се завърта на таблата показа Светльо Башев. Баш майсторът в този занаят е Асен Кардашлъков, който го пренесъл от Азия.
Като млад Кардашлъка ходил на поклонение в Светите места. На връщане през Сирия опитал превъзходно кафе. И „поостанал“ там 2-3 години. Когато се върнал в родното място, отворил кафене – „Кардашлъковото кафене“. Сам си избирал кафето, сам го пекъл, мелил го и го варил за удоволствие на посетителите. Той първо разгарял дървата, докато станат на жарава, слагал пепел върху тях. Вътре заравял джезвето с вода, една лъжичка кафе, малко ръж и захар. През комунизма бил единственият собственик на частно заведение.
Сега неговата рецепта за кафе в джезве на горещ пясък, въртяно на табла, е превърната в атракция. „От почти 20 години аз това работя – правя кафе. Моята рецепта е с четири вида кафе плюс малко ръж и малко захар“, разкрива част от тайната на въртяното кафе Башев. Той казва, че най-важното е кафето да е много ситно смляно, а пясъкът да е горещ, за да се вари едновременно отвсякъде, не само отдолу. Със съпругата и дъщеря му едновременно завъртяха три табли с кафе, без капка да капне на земята.
„Стария майстор Кардашлъка не го познавам, но негови роднини са ми обяснявали как го е правил. Като малък съм ходил в кафенето и съм гледал, харесваше ми и аз започнах да опитвам. Е, не съм чак такъв добър майстор като него“, скромен е Светльо Башев.
Откак е сложено началото ѝ, традицията да се прави кафе на пясък в Златоград въобще не е прекъсвана в годините. Имало е време, когато по този начин се е варило по-рядко, но през последните години стана доста популярно и гостите като дойдат в Стария град, него си поръчват. С времето, въртяното кафе на пясък става все по-интересно и все по-известно. На няколко метра до него пък трима младежи демонстрираха как се рисува върху италианско кафе – „Лате арт“.
„Изкуството е пренесено от Италия. Италианците са страстни любители на кафето. Но за тях приготвянето му е наистина изкуство. Искат то да доставя максимално удоволствие на човека. Държат не само на аромата, но и на красотата му. Затова творят върху него преди да го сервират“, разказва баристът Николай Иванов.
Той от шест години е в „Бианчи“, къдео е обучен. „Всичко е фантазия. Правиш кафето и каквото идея ти дойде, я реализираш. Рисунките може да бъдат безброй, зависи от фантазията на човек. Вкъщи също можем да рисуваме кафето, но машинката задължително трябва да има пара за млякото, за да направиш пяна. Обучението е доста време, но зависи от човека, от неговото желание, умение и фантазия“, споделя Николай.
Той предостави възможност на всеки желаещ да си направи рисунка върху кафето. Десетки деца, млади и възрастни пробваха с неумели пръсти да сътворят някаква „картинка“ с професионални инструменти. „Наистина е въпрос на желание и фантазия,- казва младият барист, – ако човек реши да рисува вкъщи, става и с клечка за зъби“.
