Стаж в ресторант със звезда „Мишлен“ е сред най-атрактивните награди на второто издание на националното състезание по устойчиво готвене, което се провежда днес във Варна. Конкурсът ще събере 35 участници в две категории – професионалисти и аматьори (ученици) с ментори. Съревнованието ще бъде с „черна кутия“ – група продукти (местни и сезонни), следващи темата „устойчиво готвене“. Очаква се да има и и “дявол в кутията”. Участниците ще се запознаят при самия старт на състезанието. Отделно готвачите ще имат възможност да носят свои съставки (до 5 вида).
Състезанието се организира от Института по кулинарни изкуства към Висшето училище по мениджмънт и ще се проведе в професионално оборудваните му тренировъчни кухни.
„Накратко, устойчивото готвене е приготвяне и съхранение на храната, без да се нарушават основните принципи на природата, запазвайки полезните вещества и вкусовите качества на продукта. Подготвили сме и специална изненада – демонстрация за участниците, която е насочена към съчетанието на ястия с коктейли (Food Pairing). Коктейлите ще бъдат приготвени от професионален барман (Свилен Стефанов, член на БАБ), следвайки темата на състезанието – ще включват сиропи и съставки, приготвени от местни билки, сушени плодове, подправки и др.“, обясниха организаторите.
Състезателите ще бъдат оценявани от трима чуждестранни шеф-готвачи и един български. Според регламента участниците ще трябва да направят по две чинии, които могат да бъдат с различна презентация. Сред основните критерии за оценяване, следвайки идеята на устойчивото готвене, ще бъдат хигиена, максимално използване на продуктите в чиниите, работа с подходящи техники за приготвяне и съхранение, креативност и съчетание на вкусове. В секция „професионалисти“ ще участват готвачи с повече от една година опит, а във втората категория – ученици в профилирани гимназии или любители на кулинарията, които могат да се възползват от помощта на инструктор-преподавател от съответната гимназия или професионален готвач.
