Да си припомним истинския вкус на пилешкото месо ще помогне новата наредба, която влиза от утре. Според нея, напомпаните с вода и солни разтвори пилета трябва да изчезнат от пазара. Месото от пернати, родно производство, може да съдържа не повече от 4,3 процента вода, според изискването на земеделското министерство, съобщи Monitor.bg. Наредбата на ведомството на Мирослав Найденов влиза в сила от 20 януари.
В момента е широкоразпространена практиката в месото да се влагат т.нар. влагозадържащи агенти, растителни и животински протеини, които увеличават теглото на продукта и задържат вода. Две класически технологии се използват сега при заготовката на пилешкото месо за пазара – тумблиране и шприцоване.
В първия случай месото се върти в барабани с палци и по този начин се разкъсват мускулните влакна, а суровият продукт поема много течности. При шприцоването в месото се вкарват големи игли, с които се инжектират солеви разтвори и крайният резултат е същият.
Добавките, които специалистите наричат влагозадържащи агенти, спомагат течностите да се задържат в месото, а купувачът е принуден да плаща значително повече, отколкото е реалното тегло на месото. В момента филетата имитации вървят с 30% „сос”.
Производителите твърдят, че по този начин мръвките стават по-крехки, освен това може да им се добавят подправки, които правят пържолките особено вкусни. Новите правила обаче не важат за вноса, затова потребителите трябва да бъдат много внимателни в магазина.
Земеделският министър Мирослав Найденов се закани още през миналата година да пресече практиката мръвките да се надуват със солеви разтвори. Няма нищо лошо в двата метода, те ще продължат да се използват и в бъдеще, но няма да е позволено използването на съставки, които задържат влагата, категорични са експертите от Агенцията по храните.
Другата важна промяна в наредбата е, че на етикетите ще бъде изписано, дали месото е от цяло пиле или заготовка. Целта е, да се различи истинският продукт от “имитацията”, както е при млечните продукти.
Потребителят сам трябва да внимава какво слага в кошницата си, а всеки надпис за вода над 5% ще бъде категоричен знак, че стоката е натъпкана с разтвор и не е българска.
С промяната ще трябва да се съобразят производителите, които са влагали в месото вода, а това по неофициална информация са половината производители на пилешко у нас.
