Въпреки проверките и периодичното обсъждане на темата, нередностите при производството на сирене продължават, става ясно от публикация на “24 часа”. Изследване на асоциация “Активни потребители” е открило нова измама – чрез добавяне на ензима трансглутаминаза (transglutaminase) се прави килограм сирене от само 3 литра сурово мляко вместо нормалните 5-6 литра за бялото саламурено.
По този начин може да се произведе “сирене”, съдържащо с около 30% по-малко мляко. Това е установила проверка сред 36 от най-продаваните марки, която ще бъде официално обявена днес.
Ензимът образува мрежа, която свързва протеините. Така сиренето става твърдо, въпреки че има голямо водно съдържание. При това продуктът се прави за едва няколко дни и е с по-ниска степен на зрялост от традиционното сирене.
Българското законодателство забранява употребата на трансглутаминазата в истинското българско саламурено сирене.
Според проучването има увеличаване на процента “сирена” с водно съдържание над допустимото, коетo не се подлага на зреене, както и влагане на палмови мазнини, без това да бъде обозначено на етикета.
