Специално за кампанията "Кулинарното наследство на България“. Вижте повече на www.metro.bg/nasledstvo.
В силистренското село Нова Черна се готвят за Фестивала на мамалигата, който и тази година ще привлече стотици гости. Хората там пазят рецепта за гозбата от 1750 година.
По време на фестивала има и конкурс за автентично облекло, надпявания и надигравания на български и румънски художествени колективи. Във веселбата се включват десетки от двете страни на Дунава. Целта на фестивала е да пази и популяризира народния фолклор чрез песен, танц, свирни, слово и храна, както и да вдъхнови младите да запазят традициите. С фестивала се стимулира издирването, съхраняването и разпространението на автентични обичаи, песни, свирни, игри и рецепти, характерни за населените места от различните фолклорни области, насърчава се участието на творчески колективи и изпълнители на автентичен и обработен фолклор.
В неконкурсната част на фестивала могат да участват фолклорни групи, представящи народни традиции и обичаи, певчески и инструментални групи, танцови школи и клубове за народни хора, фолклорни ансамбли, индивидуални изпълнители и други формации от страната и чужбина, казват организаторите.
В конкурсната част за приготвяне на мамалига право на участие имат майстори-любители, като мамалигата се приготвя на място – на огнище с пиростия или триножник; в чувен; бърка се с факалец (дървена лъжица); поднася се, както са я консумирали нашите баби и дядовци.
В критериите за оценка са техниката на приготвяне; рязане на мамалигата; вкусови качества; начин на предлагане на готовото ястие; етновизия на целия процес (от приготвянето до поднасянето).
Домакините осигуряват шатри на участниците в конкурса, а компетентно жури от майстори-готвачи ще оценява и дегустира ястията. Наградите са грамота и плакет за участие с класиране на 1, 2 и 3 място. В конкурса за надиграване право на участие имат школи и клубове, изучаващи български фолклорни танци и хора. Участниците трябва да са любители, няма ограничения във възрастта, облеклото им е по преценка на ръководителите на групи. Групите изпълняват две хора – автентично хоро по избор на групата до 3 минути и хореографска разработка на хоро по избор. Домакините осигуряват компетентно жури за оценяване на групите, съобщава БТА.
На едно от изданията на фестивала мамалига се приготвяше на площада от румънски майстор в специално котле по рецепта от 1750 година – царевичното брашно се вари с прясно мляко, след това се правят топки, слага се сирене и се пекат на скара с тави.
На фестивала новочерненци представят своите традиции, а майстори-кулинари показват умения и обменят рецепти за мамалига и приготвяните от нея ястия.
За Черненската мамалига са необходими:
царевичен грис – 500 гр.
вода – 1,5 л.
сол – 1 с.л.
Приготвя се по следния начин: водата се сипва в чувена (съд), прибавя се солта, изчаква се да заври. С постоянно бъркане с факалеца (дървена лъжица) постепенно се прибавя царевичния грис и се бърка докато се получи гъста еднородна смес, която се отделя от стените на чувена. Готовата мамалига се изсипва върху софрата и се реже с конец. Предлага се топла с прясно мляко, с кисело мляко, с маджун, със сирене, с джумерки, със саламура от главата на сушена риба, залята с вода, чесън и оцет.
Мамалига със сирене се прави от:
500 гр. царевичен грис
1,5 л. вода
50 мл. олио
1 с. л. сол.
500 гр сирене
2 с. л. червен пипер.
Начин на приготвяне: Водата се сипва в съда, добавя се солта и се изчаква да заври. След това се прибавя царевичния грис при непрекъснато бъркане с факалеца. Бърка се, докогато се получи гладка не много гъста смес. Сваля се от огъня и се прибавя натрошеното сирене. Олиото се запържва с червения пипер и с него се полива мамалигата.
За да направим Малайник са необходими:
1,5 ч. ч. царевично брашно
6 ч.ч. вода
сол
олио
За поливката: яйца -3 бр., кисело мляко – 1,5 ч.ч., прясно мляко – 1 к. ч., олио.
Начин на приготвяне: Когато водата заври с прибавената сол и олио, постепенно се прибавя царевичното брашно и се бърка постоянно с дървен прибор. Готовата смес се разстила в намазана с мазнина тава и се залива с предварително разбърканите продукти за поливката. Пече се във фурна до златисто.
Сегашното село Нова Черна, което се намира по пътя от Силистра за Русе, е създадено от преселници-българи от с. Черна, което днес е Тулчанския район в Румъния. Мамалигата е едно от традиционните ястия от царевично брашно в Румъния, но е запазена и в бита на български села от Южна Добруджа били дълги години в пределите на Румъния. Българи и румънци имат и общи традиции.
"Кулинарното наследство на България“ е кауза на съмишленици, чрез която организаторите си поставят за цел да открият и представят автентичните рецепти, които от векове формират българския вкус. Водач на кампанията "Кулинарното наследство на България" е най-популярният български готвач Андре Токев, койте е посветил повече от 30 години от професионаланата си кариера в търсене, запазване и популяризиране на автентични български храни и рецепти.
Рецепти за конкурса могат да се изпращат до 30 септември чрез специален формуляр на адрес www.metro.bg/nasledstvo.
