Г-жо Кръстева, оценихте 42 домашни вина като председател на жури за избор на най-доброто в Монтана. Какви вина се произвеждат в този край на Северозапада?
Много добри вина. Едни са произведени от собствено грозде, узряло по баирите край река Огоста, други – от докарана суровина от южните райони на България. Есента на 2012 бе топла и гроздето в Монтанско узря добре. Захарността надмина нужните 22 градуса. Какво вино ще се получи обаче зависи от майсторството на производителя. Не е нужно да си специалист по виното като мен, за да си произведеш хубава напитка. Но си длъжен да спазваш определени изисквания – за бялото и за червеното.
Какво препоръчвате за бялото?
Задължително е бялото грозде да ферментира вън от джибрите. Гроздовият сок трябва да се отдели от тях най-много до 24 часа. Ако остане с джибрите, виното почервенява. Губи белотата си. Червеното може да остане в джибрите, но то пък трябва да се претака, за да се избегне вкусът на запарено. Трябва да се намали и захарността, ако е по-висока от 22 градуса. Това става чрез разреждане с вода или с прибавяне на по-кисело грозде. В противен случай остава т.н. остатъчна захар.
Какво друго препоръчвате на винарите?
Да не използват серниста киселина. Не е вярно, че тя запазва виното за година, година и половина. Трайността на вино с киселината е 28 дни. Има други препарати, които трябва да се използват.
Мнозина поставят билкови отвари. Те какъв вкус придават на напитката?
Не препоръчвам поставяне на билки. Гроздето си има свой мирис и вкус и колкото повече се запази, толкова по-истинско е то.
Какво друго препоръчвате на винарите?
Да мият добре бъчвите. От измиването зависи 90 процента от качеството на виното. Само със сода за бъчви не е достатъчно. Киснене, миене, да не остане нищо от миналогодишното вино. В противен случай новото става на оцет.
Като специалист какво вино препоръчвате – домашно или промишлено?
Имаме много качествени вина, произведени в модерни изби. Но домашното си остава най-истинското, натурално. Препоръчвам да се пие младо вино, т.е. до една година. Една чаша на ден сваля кръвното налягане. Редовно пиене по чаша на ден сваля и халестерола. Препоръчвам го на всеки здрав човек.
Вие какво вино си произвеждате?
Аз имам собствено лозе и си произвеждам червено вино. Само за собствени нужди. Чувствам се много добре след една чаша на обяд. Сладостта и полезността на виното е в качеството, не в количеството. Като дегустатор опитах от 42 вина, но не се напих, дори главата ми не се замая. Различните видове не предизвикват напиване. Всичко лошо идва от извънмерното количество.
Много ли жители на Монтана имат лозя като вас?
Преди всеки, който имаше вила в околностите на града, отглеждаше и лозе. Сега това не е така. Мнозина изоставиха лозята си. Унищожава ги сушата, а есенно време из тях шетат крадци. Например в село Боровци, където има добри условия за отглеждане на лозя, са останали само 8 домашни. Отглеждат се предимно сортовете зарчин, гъмза, но има и от по-модерните мерло и каберне. Местните произвеждат вино от няколко сорта, наричат го букет, по научному – купажно вино.
Има ли криза за технолози в избите? Имате ли млади колеги – последователи?
Не са много младите попълнения. В избите се назначават по един-двама технолози. През 2008 година се закри избата в Монтана и аз трябваше да си търся нова работа. Сега уча за винари ученици. Придобих и педагогическа специалност. В момента в региона има една изба – в село Георги Дамяново – „Лопушна”. Тя е много модерна, в селото има и традиции във винопроизводството. В момента си търси технолог, забелязва се текучество. И в тази специалност на преден план излизат парите. Една длъжност се заема веднага, ако предлага повече средства. Технолог на виното май не е от тях.
Кой от двата празника чествате на 14 февруари – Трифон Зарезан или Свети Валентин?
Трифон Зарезан, защото съм православна християнка. Това е нашият, българският празник. На този ден българинът изразява отношението си към виното, към лозарството като едно от древните занимания. Свети Валентин не е мой празник. Ние си имаме същия ден – по църковния календар на 10 февруари се чества Света Валентина. Това би могъл да стане българският ден на любовта.
