Русенски ученици ще готвят по автентични рецепти от началото на миналия век. Това стана ясно от представения вчерапроект „Мултикултурният привкус на русенската регионална кухня“ на Професионална гимназия по туризъм „Иван П. Павлов“ – Русе, финансиран от Общинска фондация „Русе – град на свободния дух” и BH – социален проект на Еконт по програма „Знание и растеж“.
На пресконференцията присъстваха изпълнителният директор на Общинска фондация „Русе – град на свободния дух“ Елена Минкова и директорът на Професионалната гимназия по туризъм Ренета Вълева. Минкова заяви, че проектът напълно съвпада с целите на програма „Знание и растеж“ за получаване и споделяне на знания и опит и изрази надежда, че резултатът от него ще допринесе за това да научим повече за региона на Русе и кулинарните му традиции.
Повече за инициативата разказа директорът на учебното заведение Ренета Вълева. Тя уточни, че в проектът са ангажирани около 20 ученици от училището, както и техните преподаватели. Той е свързан с издирването на автентични рецепти от края на 19 и началото на 20 век, характерни за русенската регионална кухня и за отделните националности, населяващи района. 12 от тези ястия, по три характерни за всяка регионална кухня – арменска, еврейска, турска и българска ще бъдат приготвени от ученици от ПГ по туризъм.
Рецептите са подбрани от стари тетрадки, предоставени от Държавен архив – Русе. Сред тях са торта „Алказар“, постни зелеви сарми – пасус толма и пълнени чушки с пиле, по арменска рецепта, шаран пълнен с орехи, свинско вретено и тиквеник по българска рецепта, баница с месо, касуела, кюфтета от праз с месо по еврейска рецепта, както и ичли кюфте, баклава и саган-долма по турска рецепта.
В петък, в учебно-производствения корпус на гимназията по туризъм, четирима ученици, заедно с по един представител на съответния етнос, ще приготвят по една рецепта от всяка национална кухня.
Останалата част от рецептите и техни модерни вариации ще бъдат приготвени съвместно от ученици от гимназията и професионални готвачи, в русенски заведения и в Клуба на професионалните готвачи – Русе.
В края на деня ще се проведе техническа конференция „Модерни вариации на традиционни ястия от русенската регионална кухня“ с участието на шеф Ивайло Димитров и шеф Живко Димитров, след което всички ястия ще бъдат представени на кулинарна изложба в хотел „Дунав“.
На гостите на събитието ще бъдат раздадени кулинарни брошури с приготвените ястия. По проекта ще бъдат отпечатани и готварски книги със събраните рецепти, които ще бъдат предоставени на Регионална библиотека „Любен Каравелов“ и читалищата в Община Русе.
