Шаранът за Никулден трябва да плува в дома на стопанина, който ще го принесе в жертва на празника. Това се прави за здраве на хората в къщата и за плодородие в земеделските им имоти. 68-годишната Верка Солачка от благоевградския квартал “Струмско” помни поверието от своята майка.
Затова три дни преди празника праща съпруга си Благойчо до рибарника, за да купи жив шаран. После двамата му правят истински басейн в коритото на чешмата на двора.
“Слагаме специални дървени капаци, които да спасят рибата от котките. На тях има малки пролуки, за да дишат. Грижим се за нея, храним я, проверяваме често дали всичко е наред”, обяснява Верка.
Според поверието шаранът е “слугата” на свети Никола и затова трябва да се отнасяме с внимание към него, а не да гледаме на рибата само като на храна, убедена е баба Верка.
Никулденската риба трябва задължително да бъде прясно уловена и с люспи. На 6 декември шаранът не е просто гозба, а ритуал – своеобразно жертвоприношение към светеца, благодарност за закрилата в премеждия, надежда за добруване и радост, молитва за здраве и берекет.
“Тази година сме взели три шарана, че ще поканим и двете дъщери със зетьовете и внуците на гости. На масата се поставят и различни обредни хлябове и много постни ястия. Трапезата не се вдига цял ден и до късно през нощта е на разположение на домакини и гости.
Костите на шарана се изгарят, закопават се в земята или се хвърлят в реката. С част от рибата храня кучето и котката, никога не ги забравям, че и те да усетят празника”, твърди домакинята.
Рецептата за шаран на баба Верка
“Приготвям шарана по дунавска рецепта, правя го повече от 40 години. Просто така е най-вкусна рибата”, казва тя.
Пълнен шаран с кромид и орехи, с глазура от кисело мляко и яйца
Изчиства се шаранът, след това се осолява, напълва се с предварително запържен кромид – 4-5 глави, 1 шепа орехи, черен пипер и чубрица. Шаранът се зашива и се слага в тавата да се пече. След 30-40 минути е готов и се изважда. Тогава се залива с купичка кисело мляко, 3 яйца и чесън. Върху рибата се нареждат резени лимон.
“Всичко това се пъха отново във фурната за десетина минути, за да получи златист цвят шаранът. Разливката в тавата пък поема водата и мазнината и е страхотна гарнитура към рибата”, съветва възрастната жена.
