Българинът Богдан Богданов бе обявен от ЮНЕСКО за „живо съкровище“ след като стана ясно, че пече най-чистият хляб на планетата. Младия и амбициозен икономист от Стара Загора, напуснал професията си, за да се посвети на автентична древна рецепта в малка пекарна.
Богданов разказва, че използва жива мая, която сам приготвя, с изворна вода, без никакви подобрители и консерванти. Експертът пояснява, че след като налее изворна вода в ръженото брашно бактериите започват да се размножават чрез млечно кисела ферментация. След това маята трябва да стои на топло място, за да ферментира.
Изпеченият хляб с такава мая може да стои цял месец, без да изсъхне и без да промени своя вкус. “Затова в миналото нашите прабаби месели само веднъж седмично, и вкусът и състоянието на питките се запазвал цели 7 дена. Сега това се постига само с консерванти.
Гласувайте в конкурса “Кмет на месеца” ТУК.
